小编美食新闻 2025-04-16

品一品饮食文化经典故事

人们常说中华民族拥有五千年灿烂文明史，这绝不是泛泛而言的。稍加涉猎文明史，你会发现，灿烂辉煌是以文化的深邃和伟大为标志的。五千年文明史，是一种全面的概括，许多文明元素组成了蔚为大观的中华文明史，其中就包括了饮食文化。细细品味老祖宗流传下来的饮食文化，你在感觉饶有趣味的同时，更能体会其博大精深和别开生面。我们举出一点例子，大家就可领略一番了。

饮食里的哲学：

哲学是对生活的总结和升华，具有一定的普遍意义。饮食文化上升到哲学的高度，是中国饮食文化源远流长不断发展的体现。

例子1

淡，味——管仲在《管子·水地》中说: “淡也者，五味之中也。”因为水味极淡，才能融合众味，从而起到调和得宜的效果，所以淡味是大味，是至味。这里的“淡味”不是指菜肴烹调的没有味道，而是恰当的、调和适中的味，才符合养生之道。而厚味、浓味本身已经没有办法融合其他的味，达不到品味艺术的境界。

大味-至味的哲学，似乎和大道至简、大象无形、大智若愚等等有某种相似，即使在现代社会，味、淡之间的哲学辩证，仍能发人深醒啊。

例子2

五味调和——公元前522年，晏子向齐景公进言：“和如羹焉，水、火、醯、醢、盐、梅，以烹鱼肉，燀执以薪，宰夫和之以味；济其不及，以泄其过。君子食之，以平其心。君臣亦然。君所谓可而有否焉，臣献其否以成其可；君所谓否而有可焉，臣献其可以去其否。是以政平而不干，民无争心。故《诗》曰：‘亦有和羹，既戒既平。嘏无言。时靡有争。先王之济五味。和五声也，以平其心，成其政也……”。晏子以烹调之道比喻君臣政治，主张在允许不同看法和意见基础上达成“和”，是国家政治的理想境界，五味调和之“和”被赋予了政治哲学的深度。

上述例子证明，在中国很早时候的古人，对吃就包含了深刻的哲学理解。吃的品位，也和人的品位，和人的思想水平，情趣高雅或是庸俗相关联。在吃从果腹充饥到哲学层次，到治理国家的高度，中华民族饮食文化的悠久、丰富，可见一斑。

饮食里的礼仪：

中国是礼仪之邦，这是在当今社会频频见诸媒体的话语。如果把礼仪文明和饮食文化相连，你便能发现，中华民族的礼仪文明在饮食文化方面有精彩的表现。

例子1

2500多年前，管仲曾说，先生准备进餐，弟子要将饭菜送上。挽起衣袖洗漱，跪坐在一边侍候先生。所上菜品，鸟兽鱼鳖等动物肉食之前，必须先上蔬菜羹汤。汤羹与肉食相间排列，肉肴摆在酱的前面，席面摆设要成正方形。饭是在最后上，左面一侧放置饮用的酒；右面一侧放置清口用的浆。饭菜上完便可退下，拱手站在一旁。一般情况下是三碗饭两杯酒，学生左手执空碗，右手拿筷勺，把先生需要的酒饭轮流添上，要随时注意观察老师的碗和杯是否空了，要及时添加。多位先生同时空碗时，则以年龄为序添加酒饭，如此周而复始。如果用长勺就无需跪着送上，这是添酒添饭的规矩。

古代饮食文化的规矩、礼仪，已经到了精细入微的地步。现代社会显然摒弃了如此苛刻繁琐的规矩了，但是其影响还是深刻而持久的。

例子2

“有盛馔，必变色而作”。主人用盛馔款待，为客者必起立致谢，以敬主人之亲馈。倘有好酒好菜时，应该谦让，请父母先吃，以示孝敬。“乡人饮酒，杖者出，斯出矣”，乡饮仪式结束，持杖的老人离席了，自己才能离席。孔子还说“食不语，寝不言”，吃饭的时候不说话，睡觉的时候不言语。“席不正，不坐”，座席摆得不正，不入坐等等。儒门有“文明始于饮食”之说，孔子的饮食观无疑是中华民族重要的精神文化遗产。

例子3　　

以食喻礼——鲁哀公赏赐孔子吃桃子，事先把黍子给他，让他擦桃子皮上的细毛。可是孔子却先把黍子吃下去了，然后再吃桃子，旁边的侍从看了都发笑。鲁哀公不得不告诉他，说：“黍不是用来吃的，是用来擦桃子的。”孔子回答说：“黍是五谷之尊，祭祀的时候用它来做粢盛，桃子是六种瓜果中的下品，祭祀的时候根本轮不上。用五谷之尊来擦瓜果中的下品，上下错位，有损于义，我怎么能这样做呢?”

孔子在季氏家里吃饭，既不行推辞之礼，也不按照次序吃，还没有吃肉就吃水泡饭。当时礼法规定，客人在吃饭前必须首先起身表示推辞，然后才可以坐下吃饭；开始吃饭后，应当首先吃肉块，然后依次吃其他食物。吃饱之后，再行“飧礼”，即吃上三口水泡饭，表示用餐结束。孔子实际上是在用行动批评季氏进食失礼。

礼法，孔老夫子一生致力推行。然而现代社会发展不以人的主观意志为转移，饮食礼仪虽然已经变化省略了，但是礼仪的基本精神，还是处处存在。

饮食里的政治：

古人的饮食文化用于政治，例子举不胜举。

例子1

杯酒释兵权。公元961年，赵匡胤“黄袍加身”之后，怕手下会发动兵变，就把禁军高级将领请来喝酒。酒兴正浓，宋太祖对将领们说：“我若不是你们，是做不了皇帝的，我感念你们的功德。但做皇帝也太艰难了，我整个夜晚都不敢安枕而卧啊！”石守信等人问为什么，宋太祖说“我这个皇帝位谁不想要呢？你们虽然无异心，然而你们部下一旦把黄袍加在你的身上，你即使不想当皇帝，到时也身不由己了。”宋太祖一席话，软中带硬，将领们惊恐地哭了，恳请宋太祖给他们一条路。于是宋太祖让他们交出兵权，回家颐养天年，大家都表示同意。第二天，石守信、高怀德、王审琦、张令铎、赵彦徽等上表声称自己有病，纷纷要求解除兵权。

例子2

千叟宴。千叟宴创始于康熙皇帝，60寿诞，70岁生日，他举办了两次。乾隆纪念继位50周年，退位当上太上皇，他也举办了两次千叟宴。

乾隆的第二次千叟宴，场面庄严、宏大。宴会开始，中和韶乐奏响，嘉庆帝率领3056名耄耆老人山呼万岁，为太上皇祝寿。乾隆亲自给王公一品大臣和九十岁以上老叟赐酒，又命皇子、皇孙给王公大臣行酒；皇宫侍卫负责给殿外的与宴者行酒。106岁的熊国沛和100岁的邱成龙，被乾隆称为“百岁寿民”、“升平人瑞”，赏六品顶戴，90以上老人梁廷裕等赏给七品顶戴。

这次千叟宴意味着乾隆时代的结束，中国历史上的“康乾盛世”也在千叟宴一片喧闹中画上了句号。

新中国的国庆节等重要节庆，经常举办盛大国宴，招待共和国的功臣、劳动模范、国际友人，也体现了一种国家政治的考量。

名人对饮食文化的影响：

在古代，饮食文化更多来自于高社会地位人群，他们大多都是历史名人，对中国文明产生过重要影响。

例子1　　

孔子提出“八不食”，饭菜经久变质，鱼肉腐败变坏，酒水饮料变色，食物发出腐臭气味，都不能吃。一日三餐，按时而食，一年四季，适时令而食，是顺应果蔬生长规律的饮食习惯。倘食不以时，则身必有灾了。吃饭时不可只食荤腻，让肉菜超过主食的量。饮酒要量力适度，不能饮醉。这些良好的饮食习惯无疑是有助于“养生”的。

例子2

孟子说，人们的口味偏爱有普遍性，厨师把握好普遍性，可以达到“众口难调调众口，一人巧作千人食”的效果。

例子3

在中国传统名菜中，有许多菜肴饮食与历史文化名人联系在一起：

李白和兰陵美酒，李白脍炙人口的《客中行》盛赞兰陵（今山东临沂苍山县兰陵镇）美酒。“兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光。但使主人能醉客，不知何处是他乡”。

苏轼和扒原壳鲍鱼，苏轼任登州知府，在《鳆鱼行》中写道“膳夫善治荐华堂，坐令雕俎生辉光。肉芝石耳不足数，醋芼鱼皮真倚墙”，赞美了鲍鱼鲜美，使宴席增光，吃了鲍鱼，一切珍馐都算不得什么了。

蒲松龄和山东煎饼，蒲松龄《煎饼赋》：“……经火烙而滂澎，乃随手而左旋，如磨上之蚁行，黄白忽变，斯须而成。……圆如望月，大如铜钲，薄似剡溪之纸，色似黄鹤之翎……味松酥而爽口，香四散而远飘……”。小米粥，蒲松龄《客邸晨炊》：“大明湖上就烟霞，茆层三椽赁作家，粟米汲水炊白粥，园蔬登俎带黄花。”

毛泽东和红烧肉，毛泽东爱上红烧肉是 1914年进湖南第一师范后，每周打一次“牙祭”。用湘潭酱油（老抽）加冰糖、料酒，大茴（八角）慢火煨成，肉用带皮的“五花三层”，八人一桌，足有四斤肉，从这时起毛泽东爱上了这个菜，他认为这个菜可以补脑。建国后，毛泽东仍保持了朴素的传统，辣椒和红烧肉成为经常的食物。如今，人们的生活水平大为提高，按说油脂很多的红烧肉应该退出饮食文化，但在很多餐馆红烧肉仍能经常见到，应该和毛泽东的喜好不无关系。